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Das führt früher oder später zum Platzen der Zellen. Bei Hitze früher. Gare ich nun ein Stück Fleisch in einer Brühe, besteht kaum ein Konzentrationsgefälle zwischen den Muskelzellen und der Kochflüssigkeit.

Damit besteht auch kaum osmotischer Druck. Es gibt einen gewissen Stoffaustausch, aber der ist wechselseitig und im Grundsatz zufällig.

Ist jetzt alles stark vereinfacht beschrieben, aber als Küchenphysik halbwegs ausreichend. Man kann natürlich darüber diskutieren, welches Teilstück sich am besten für eine Brühe eignet.

Generell wird man aber, wenn das Verhältnis von eingesetztem Fleisch und letztendlich übrig bleibender Brühe nicht stimmt, niemals ein zufriedenstellendes Ergebnis erzielen.

Selbst wenn man das beste Suppenfleisch hat, kann man aus einem Kilo Fleisch nicht drei Liter Brühe erzeugen, die gut schmeckt.

Ein Stück weit muss man sich halt entscheiden, beim Tafelspitz kann man nicht Unmengen starker Suppe erzeugen, aber für eine Tasse als Vorspeise und etwas Suppe für das Fleisch als Hauptgang geht es sich auf jeden Fall aus, da steht das Fleisch eigentlich auch im Vordergrund.

Wenn man nur Suppe will, dann am besten vom "unedlen" Fleisch machen und lieber etwas mehr nehmen, da ist Tafelspitz nicht zielführend.

Ansonsten für einen stärkeren Geschmack: Bei Zwiebeln nur die äusserste, welke Schicht Haut entfernen und die braunrote darunterliegende Schicht, die man normalerweise auch entfernen würde, an der Zwiebel lassen.

Das untere Ende abschneiden und das Ende in einer Pfanne auf etwas Alufolie vorsichtig schwarzbraun rösten und die Zwiebeln so in das Wasser geben.

Grundsätzlich ist es auch wichtig ob man das Fleisch in der Brühe weiterverarbeiten will oder nicht.

Soll das Fleisch gegessen oder anderwertig verarbeitet werden, sollte das Brühwasser gesalzen werden, so laugt das Fleisch weniger aus, hat aber den nachteil das die Brühe weniger Geschmack hat.

Daher ist es am besten wenn man erst eine Brühe aus Knochen, Fleischresten und Suppengemüse herstellt, erst dann die fertige Brühe salzt und dann das Fleisch welches man nutzen möchte in der Brühe gart.

Eben so wie es Manfred schon beschrieben hat Man möge mir bitte nicht übel nehmen, dass ich das einfach so nachgequatscht habe.

Ich bin eine nicht sonderlich begabte Laienköchin. Ne Stunde ca. Dann geb ich etwas Salz dazu, das "gute" Stück Suppenfleich und nochmal grob geschnittenes Suppengrün.

Ich nehme immer eine extra Knolle Sellerie, weil wir den Geschmack so lieben. Noch mal ein Stündchen köcheln. Dann nehm ich das gute Fleich raus, kipp den Rest durchs Sieb, Kartoffelstückchen rein, klein geschnittenes Fleisch rein, etwas später klein geschnittenes Gemüse nach Lust und Laune rein und lass es nur noch 10 Minuten ziehen.

Bisserl nachwürzen. War bisher immer ganz gut. Aber vielleicht hat noch jemand ein paar handwerkliche Tipps, wie es noch besser gelingt. Hallöle, ihr seht mich ein bisserl erstaunt, denn für eine Rindersuppe habe ich noch nie Gemüse angeröstet, Tomatenmark dazu gegeben, etc.

Einzig die Zwiebel wurde mit der Schnittfläche auf die Herdplatte gegeben wegen der Farbe Ansonsten kenne ich Rinderbrühe auch wie weiter oben beschrieben, kalt zusetzen, Gemüse mit dazu unangeröstet und entsprechend lange kochen lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.

Hallo, Tja, lieber TE sorry aber Dein Nickname ist schon a bisserl kompliziert jetzt hast Du ja einiges an Zubereitungsmethoden erklärt bekommen wie die beste Brühe gelingt, da wird Dir wohl nun nichts anderes übrigbleiben, als auszuprobieren welche für Dich die beste ist Ich für meinen Teil, möchte mich noch bei Erzett für die ausführliche Erklärung bedanken Wieder was dazu gelernt!

Hallo Modena, also eine neueres. Ist wie so oft, es wird gesagt, geschrieben und dann übernommen. Das war auch keinerlei Kritik an dir, sorry falls es so rüber kam.

Denn im TV hört man das ebenfalls ständig, einzig den Schuhbeck habe ich mal darüber meckern gehört. Gläser auf den Kopf stellen Bonjour, wenn man ueberwiegend Sandknochen verwendet, bekommt man die typische Knochenbruehe Die ueblichen Suppengewuerze zufuegen und gegen Ende Suppengruen zugeben.

Zwischen 6 und 8 h ziehen lassen. Suppenpflege betreiben. Danach die Bouillon mit Tafelspitz, Ochsenbrust oder was auch immer man essen will, erneut aufsetzen und bis zum optimalen Garpunkt ziehen lassen.

Frische Gemuese zufuegen. Garzeiten der einzelnen Gemuesesorten beachten. Filtern, Entfetten und Klaeren dafuer muss die Bouillon kalt sein gehoert natuerlich dazu..

Ritschi, 1kg Suppengemüse für die Rinderbouillon Das ist dann aber keine Fleischsuppe mehr, sondern Gemüsebrühe.

Also ich würde die nicht essen mögen, egal mit wie viel Fleisch sie hinterher serviert würde. Ich glaube, bei so viel Gemüse ist es völlig egal, welches Fleisch man dann für die Suppe nimmt.

Das Gemüse erschlägt alles! Das ist doch ein edles Stück Rindfleisch, was ich für Suppe nicht geeignet finde Dazu nur noch so viel.

Meinen ersten Tafelspitz habe ich vor vielleicht 40 Jahren in Österreich gegessen. Eigentlich ein "Nationalgericht". Und dort bezeichnet man nicht nur das Fleischstück so, sondern auch das Gericht.

Und das wird selbstverständlich in Brühe hergestellt und auch mit etwas Brühe übergossen serviert. Gehört dort zu den absoluten Klassikern.

Die Serviermethode variiert wahrscheinlich von Lokal zu Lokal. Und ja, man kann aus dem Tafelspitz selbstverständlich auch einen wunderbaren Braten machen.

Auch für Vitello tonnato eignet er sich hervorragend. Zu schade für die Suppe ist er ganz bestimmt nicht. Will ich aber nur eine wirklich geschmackvolle Suppe haben, kann ich durchaus auf ein preiswerteres Fleischstück gehen.

Er ist zu schade um damit eine Suppe zu kochen. Und die Brühe wird dann mit ein paar Tafelspitzresten und vielleicht noch anderen Einlagen bei anderer Gelegenheit gegessen.

Suppenpflege betreiben Was ist das denn für ein hübscher Ausdruck? Und was meint er? Aber ich glaube nicht, dass Ritschi es so gemeint hat. Erzett Unter Suppenpflege betreiben stelle ich mir, wie Ornellaia sagte "Filtern, Entfetten und Klaeren" vor und halt nicht brodelnd kochen, nur simmern.

Wenn's da noch was gibt, Ornellaia bitte melden. Ich lerne immer gerne dazu. Ich glaube, zur Suppenpflege legt man Gurkenscheiben auf die Fettaugen.

Bonjour, Kurzfassung: Suppenpflege beginnt schon beim richtigen Blanchieren, geht ueber richtige Abschaeumtechnik, Temperaturkontrolle bis hin zur richtigen Abseihtechnik etc und endet bei der Auswahl der Klaermethode Oder eine Kombi davon.

Bonsoir, Manfred, z. Gelöschter Benutzer. Natürlich gibt es immer Optimierungsmöglichkeiten. Die muss man nicht gehen, um eine anständige Suppe im Teller zu haben.

Ein bisschen für's Aroma kommt bei mir auch immer rein. Start losing weight the healthy way with easy to use apps, online tools and support.

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