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Früher wurde die Kraft der Rinder genutzt um Karren zu ziehen oder das Feld umzupflügen. Rinder sind reine Pflanzenfresser und Wiederkäuer.

In Deutschland leben rund 14 Millionen Tiere. Es gibt spezielle Rassen, die für die Milchproduktion oder für die Fleischproduktion eingesetzt werden.

Nach durchschnittlich 13 bis 15 Monaten und einem Gewicht von bis Kilogramm erreichen die Rinder die Schlachtreife. Anders als Schweinefleisch muss Rindfleisch reifen, damit es zart wird.

Da Fett ein Hauptaromaträger ist, ist zart marmoriertes Muskelfleisch am häufigsten nachgefragt. Die Fettränder sollten nicht abgeschnitten werden, da sie ein besonderes Aroma transportieren.

Nach dem braten oder Schmoren kann das restliche Fett, je nach Geschmack, entfernt werden. Bei der Philosophie unserer Fleischsortimente lassen sich unsere Experten neben den hohen Qualitätsansprüchen auch von gastronomischen Überlegungen leiten.

Bei uns finden Sie Rindfleisch für Steakhäuser und American Diners ebenso wie für die gehobene Gastronomie und die gutbürgerliche Küche. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie auf der Suche nach einer neuen Steak-Spezialität oder einem exklusiven, internationalen Geschmackserlebnis sind.

Die Qualität des Rindfleischs hängt nicht nur vom Reifegrad, sondern auch von der Fettverteilung im Fleisch ab. Da Fett ein wichtiger Geschmacksträger ist, ist zart marmoriertes Muskelfleisch vom Weiderind gerade bei Feinschmeckern besonders begehrt.

Dennoch sind auch fettere Teilstücke ideal für Eintöpfe oder Schmorgerichte, da sie viel Aroma in das Gericht bringen. In den Warenkorb.

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Profiköche beziehen ihre Ware aus den Niederlanden oder von speziellen deutschen Schlachthöfen. In beiden Fällen wird pro Schlachttier nur eine Ochsenbacke eingeschnitten, die zweite bleibt unversehrt.

Die gute Nachricht: Bei einem Schmorbraten können Sie fast nichts falsch machen! Ochsenbäckchen sind in der eigenen Küche meist in Vergessenheit geraten.

Währenddessen mehrmals mit BBQ Sauce bestreichen. Die Ochsenbäckchen von allen Sehnen und Fettresten sorgfältig befreien. Die Backen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Das Fleisch in Sonnenblumenöl in einem schweren Topf von allen Seiten anbraten. Die Backen aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

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